Не побоюся стверджувати, що білий груздь найчудовіший гриб наших лісів.
Кому довелося хоча б один раз зустріти цей чудовий гриб і зрозуміти де і як його шукати, може вважати себе досвідченим грибником. Білі грузді дуже примхливі, що залежать від погодних умов гриби. Трапляються роки, коли цей гриб можна знайти лише в одиничних екземплярах, та й то з'їдений черв'яками. А бувають дуже врожайні роки і білих груздів можна знаходити по сотні штук за вихід в ліс.
Як правило, перші білі грузді з'являються в кінці липня, початку серпня і ростуть протягом півтора-двох місяців. Улюблені місця проживання білого груздя - змішаний ліс, де обов'язково присутні їли. Гриб майстерно ховається під прілим торішнім листям, поваленими стовбурами невеликих дерев, на дні глибоких ярів, на схилах, покритих травою, кам'янистих гірок. Груздь просто обожнює горбисту місцевість або, як її називають в наших краях, ували. Ось чому, «тихе полювання» на білі грузді є досить важким видом спорту, на кшталт спортивного орієнтування на пересіченій місцевості. Пошук білого груздя не терпить суєти і вимагає ретельності обстеження кожної ділянки, де зустрівся перший гриб, свіжий або старий зріз від нього. Грибника, що займається пошуком груздя, можна порівняти з сапером, оскільки для ретельного пошуку цього гриба необхідно завжди озброїтися палицею для розгрібання листя, підведення, низько стеляться, гілок дерев, що лежать на землі сучків і стовбурів невеликих дерев.
Як правило, груздёвие сім'ї складаються з п'яти-семи грибів, але зустрічаються сімейки до півтора-двох десятків грибів. Слід пам'ятати, що через день інший, на місці, де були знайдені білі грузді, слід обов'язково шукати знову підросли гриби.
Перед засолкою білі грузді очищають від лісового сміття, підрізають ніжки і видаляють ділянки, уражені хробаками. Гриби ненадовго замочують у воді, а потім відмивають від дрібної бруду, використовуючи губку для миття посуду. Очищати грузді від махрової шкірки, як це люблять робити окремі грибники не слід.
Як і всі пластинчасті гриби, білі грузді ми відварюємо протягом двадцяти хвилин і засолюють в складі грибного асорті.
рецензії
нині у нас з грибами туго, тільки до осені пішли, літо було спекотне, а бували роки - завались, бери, скільки понесеш ...))з вдячністю за оформлення і чуйність до природи і слову
Надія
Яцевич Надія 12.09.2014 6:28 • Заявити про порушення Про білі грузді або "сирі грузді" в Якутії мені все відомо і не з чуток. У нас же на Карельському перешийку груздь в достатку буває раз в п'ять років, а в інші роки вимагає наполегливої виходжування, що, втім, не позбавляє його привабливості для справжніх любителів цього гриба.
Борис Мацкін 22.09.2014 23:52 Заявити про порушення