Випічка тортів на дому як бізнес: бізнес-план, обладнання, реклами

1. Бізнес-план по виготовленню тортів будинку Підходить такий вид діяльності не тільки для професійних...
2. Стартове устаткування для виробництва тортів
3. Розрахунок собівартості і таблиці ваги виробів
4. Види упаковки тортів
5. Скільки заробляють на тортах
6. Як знайти замовлення і виділитися серед конкурентів
7. Як легалізувати бізнес на тортах

Бізнес-план по виготовленню тортів будинку

Підходить такий вид діяльності не тільки для професійних кухарів-кондитерів. Якщо ви володієте хорошими навичками, готові вчитися і освоювати нові техніки, ви зможете побудувати прибутковий бізнес навіть без диплома. Важливим етапом на шляху до успіху є грамотне складання бізнес-плану, в якому будуть враховані стартові вкладення, обраний асортимент продукції, продумана організація виробничого процесу, розрахована собівартість і оцінені всі можливі ризики.

Вибір асортименту продукції та оцінка цільової аудиторії

Як і будь-який бізнес, випічка тортів на замовлення - не може бути хаотичним процесом, ви повинні розуміти, що і для кого будете виробляти. Як правило, торти замовляють з нагоди свят. Останні поділяються на дві групи, що визначають вашу цільову аудиторію:

1. Особисті (сімейні) - дні народження, весілля і річниці. Такі події відбуваються круглий рік, і вони формують ваш основний (постійний) дохід. Цільовою аудиторією цієї категорії є сім'ї з дітьми (жінки середнього віку). Для роботи в цьому напрямку буде потрібно створення декількох базових рецептів, з можливістю індивідуального декорування.
2. Державні - Новий рік, 8 березня, 23 лютого, День Святого Валентина. Такі свята створюють піковий попит на корпоративні замовлення. Для обслуговування цієї категорії заходів можна заздалегідь створювати каталоги з готовим декором, що спростить процес при великому потоці клієнтів.

Крім цього, вашими потенційними покупцями можуть бути ресторани і кейтерингові агентства.

Особливу увагу слід приділити вибору рецептури. Якщо ви не професійний кондитер, почніть з класичних рецептів коржів: бісквіт, медове тісто, вафлі. Також підберіть кілька варіантів кремів. На кожен вид коржів і крему складіть опис і точний перелік товарів із зазначенням ваги інгредієнтів і кінцевого виробу. Всі використовувані рецепти необхідне записати в окрему книгу.

Крім рецептури, важливо приділити увагу дизайну тортів. Його виконують за допомогою різних продуктів: марципан, мастика, зображення на харчової папері, желе, густі крему, глазур. Обрану методику прикраси торта необхідно також внести в рецептурну книгу із зазначенням інгредієнтів, кількості витрати продуктів і готового обсягу.

Стартове устаткування для виробництва тортів

Щоб пекти домашні торти на замовлення, потрібно мінімальний стартовий капітал, оскільки значна частина інвентарю, як правило, вже є на кожній кухні. Однак, якщо ваше обладнання не може забезпечити якісне виготовлення, його потрібно замінити або доповнити. Для повноцінної роботи вам необхідно:

• Духова шафа - від 200 дол;
• Варильна плита - від 100 доларів;
• Ручний блендер з насадками - від 50 доларів;
• Холодильник з морозильною камерою - від 150 доларів;
• Форми для випічки - від 10 доларів;
• Кондитерські шприци з насадками - від 5 доларів;
• Посуд різного об'єму (миски з нержавійки) - від 10 доларів;
• Мірні склянки або ковші - від 2 доларів;
• Мірна ложка-ваги - від 10 доларів;
• Кухонні ваги - від 4 доларів;
• Шпателі і пензлика - від 5 доларів за комплект;
• Плунжери, екструдери, прасування і вирубки для роботи з мастикою - від 15 доларів;
• Вилки для шоколаду - від 15 доларів за набір;
• Цифровий термометр - від 6 доларів;
• Кухонний стіл - від 15 доларів.

Таким чином витрати на обладнання з нуля складуть від 597 доларів. За умови, що побутова техніка, меблі і посуд вже є в наявності, стартові витрати на інвентар складають від 72 доларів.

Якщо є можливість, ви можете придбати харчової принтер для друку зображень для тортів. Його вартість становить від 160 доларів плюс від 30 доларів за комплект харчових чорнила.

Розрахунок собівартості і таблиці ваги виробів

При виготовленні тортів на замовлення бізнес-план обов'язково повинен включати розрахунок собівартості всіх видів виробів. Це необхідно для визначення ринкової вартості продукції і, як наслідок, вашого прибутку. По кожному обраному рецептом проводиться окремий аналіз, потім визначається орієнтовна місячна вироблення і дохід.

При розрахунку собівартості найкраще використовувати таблицю в Excel, куди будуть вноситися інгредієнти тортів і їх вартість. (В мережі можна знайти готові таблиці, розроблені майстрами, але вони не гарантують коректність роботи). Тут же, за допомогою формул, можна скласти невелику програму з розрахунку ваги готового торта. Наприклад, у зведеній таблиці рецепта ви приводите дані по виробу вагою 1 кілограм, а потім з урахуванням цих параметрів складаєте пропорцію для визначення витрати продуктів на торт, заданої клієнтом маси. Щоб розрахунки були більш точними, важливо врахувати категорію використовуваних яєць.

У таблицю також можна внести дані про витрати часу на випічку. Все це дозволить вам швидко визначати вартість готового виробу в залежності від поточної ринкової ціни продуктів і ваших трудовитрат.

Приблизний розрахунок собівартості бісквітного торта:

Для коржа (діаметр 28 сантиметрів, висота в чистому вигляді 5,5 сантиметрів, кінцевий вага 1 кілограм):

• Яйця першої категорії (7 штук) - від 25 американських центів;
• Цукор (350 грамів) - від 25 центів;
• Борошно (280 грамів) - від 16 центів;
• Розпушувач (10,5 грамів) - від 5 центів;
• Масло рослинне (105 грамів) - від 50 центів;
• Вода (80 грамів) - 2 цента;
• Ваніль - 10 центів.

Крем Шарлотт (1 кілограм):

• Яйця першої категорії (6 штук) - від 20 центів;
• Вершкове масло 82% (350 грамів) - 1,5 долара.

Мастика на обтяжку і прикраси (1 кілограм):

• Цукор (470 грамів) - від 45 центів;
• Желатин (12,5 грамів) - 20 центів;
• Яйця першої категорії (2 білки) - 10 центів;
• Лимонна кислота (1 г) - 1 цент;
• Вода (150 грамів) - 3 центи;
• Харчовий барвник - від 2 доларів за набір;
• Цукрова пудра (150 грамів) - 20 центів.

На 1 кілограм коржів потрібно 1 кілограм крему і 0,5 кілограмів мастики. Таким чином, собівартість готового торта вагою 2,5 кілограма складе 3,5 долара. (Ціни можуть змінюватися в залежності від регіону та пори року).

При розрахунку необхідно враховувати не тільки продукти, а й комунальні витрати: електричну енергію, газ і воду, так як при постійній готуванні, оплата комунальних послуг суттєво зросте. Однак їх слід розраховувати дослідним шляхом, виходячи з сумарної витрати протягом місяця.

Види упаковки тортів

Важливе значення в сприйнятті вашої продукції клієнтом має його упаковка. Вона повинна бути одноразовою і відповідати сучасним уявленням. Іншими словами, привозити торт замовнику на тарілці або підносі - непрофесійно. Правильна упаковка торта:

• Спеціальна підкладка, на якій здійснюється укладання торта спочатку. Вони бувають різних форм і розмірів.
• Готові картонні або пластикові коробки. Ви можете придбати заздалегідь різні розміри коробок під обраний асортимент виробів.
• Самостійне виготовлення упаковки. В інтернет мережі можна знайти безліч швидких методик виготовлення оригінальних упаковок, які дозволять вам створити власний запам'ятовується стиль.
• Вартість обраної упаковки також додається в собівартість вашого торта.

Скільки заробляють на тортах

Дохід, який забезпечує бізнес торти на замовлення, залежить від вашої вироблення. Кондитер середнього рівня здатний виготовляти близько 4 одиниць за день. При цьому слід враховувати вага виробу. Чим більше обсяг торта, тим рентабельніше його виготовляти. Наприклад, весільний торт вагою 7,5 кілограмів, потребуватиме вкладень 10,5 доларів, тоді як його мінімальна ринкова ціна для покупця складе від 7 доларів за кілограм або 73,5 долара. Чистий прибуток складе 63 долара.

Це означає, що, виконуючи щодня (при п'ятиденному робочому тижні) по одному такому торту (або кілька тортів рівного ваги) ви зможете заробляти до 1260 доларів в місяць.

Як знайти замовлення і виділитися серед конкурентів

З досвіду більшості майстрів пошуки клієнтів краще починати зі знайомих, оскільки замовлення у надомних кондитерів найчастіше здійснюються по рекомендації. Отримати останні за допомогою таких дій:

• Якщо ви не знаєте з чого почати пекти торти на замовлення, згадайте найближчим урочиста подія у своїх знайомих і зробіть їм рекламний подарунок, попросивши в подяку рекомендувати вас своїм друзям.
• В якості додаткової реклами можна створити власний сайт-каталог і окремий профіль в соціальних мережах (Instagram, Однокласники, Вконтакте, Facebook). Додавайте на сторінку в якості друзів своїх клієнтів, так їм буде легко вас знайти і рекомендувати іншим.
• Якщо впевнені, що зможете зробити багато і гаразд, знайдіть посередників, які продаватимуть ваші торти за відсоток від угоди (до 10%).

Основна реклама тортів на замовлення - це їх якість і смак. Використовуючи нові рецепти, ви повинні обов'язково провести тестування продукту, пригостивши родичів і друзів. Вашу продукцію рекомендуватимуть, тільки якщо вона буде подобатися. Також важливий зовнішній вигляд і презентація. Кожен ваш шедевр необхідно красиво сфотографувати для публікації в соціальних мережах і на сайті. Придумуйте свої неординарні моделі тортів, щоб вони виділялися і привертали увагу.

Щоб ваш бізнес - випічка тортів на дому - завжди мав добрі відгуки, при роботі з клієнтом, дуже важливо дотримуватися правила прийому замовлення:

• Узгодьте склад торта. З'ясуйте, чи немає алергії на горіхи, шоколад.
• Уточніть вага і зовнішній вигляд торта - кількість ярусів, формат декору.
• Визначте точну дату поставки. Термін зберігання торта залежить від його складу (від 6 годин до 14 днів) а тому при несвоєчасній передачу його клієнту, збільшується ризик отруєння. Також замовник може відмовитися забирати торт, виготовлений занадто рано, що призведе до непередбачених фінансових втрат.

Як легалізувати бізнес на тортах

Перші замовлення ви можете виконувати без реєстрації. Якщо ж ви хочете працювати для обслуговування великих заходів або постачати торти в ресторани і кейтерингові агентства, вам буде потрібно оформити свою діяльність в податкову службу.

Організація виробництва, а тим більше випічка тортів на дому в житловому приміщенні - заборонена. А тому легалізуватися ви можете тільки фіктивна. Найбільш простий варіант - це відкриття ІП з оформленням патенту на надання послуг населенню (підходить тільки для РФ). Однак така форма оподаткування допускається за умови, що випічку тортів ви будете здійснювати на дому у замовника, а не у себе. Якщо ви зумієте домовитися про постачання в ресторани або кафе, вони можуть оформити вас як приходить кухаря.

Інший спосіб - ви можете укласти договір оренди приміщення в будь-якій установі громадського харчування, і уявити податковим та санітарним службам, що ви здійснюєте випічку там. Такі послуги доведеться оплачувати, але в цьому випадку ви зможете спокійно працювати і користуватися всіма привілеями платника податків (офіційної рекламою, наданням клієнтам сертифікатів і гарантій).

У будь-якому випадку реальне місце роботи ви повинні ретельно приховувати. Це в свою чергу створює певні ризики, оскільки якщо в клієнта знайдеться кишкове отруєння, алергія (навіть якщо не з вашої вини), або вам позаздрять сусіди, дуже велика ймовірність, що до вас прийдуть з перевіркою, що загрожує величезними штрафами і навіть кримінальною відповідальністю.

При реєстрації ІП потрібно завести санітарну книжку і проходити медогляд не рідше, ніж раз на півроку. На пропоновану продукцію бажано отримати сертифікати (декларацію) відповідності. Для оформлення цих документів можна використовувати офіційні ТУ та ДСТУ.

Для більшості майстрів випічка тортів на дому як бізнес є підробкою. Однак при правильному підході до роботи ви зможете розвинутися в більш серйозне підприємство, відкривши власну кондитерську або навіть масове виробництво.