\ Організація харчування в дитячому дошкільному навчальному закладі \ Складання технологічних карт з розбивкою за віком відповідно до вимог СанПіН 2.4.1.3049-13
Відповідно до п.1.6 СанПіН 2.4.1.3049-13 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до влаштування, утримання та організації режиму роботи дошкільних освітніх організацій" функціонування дошкільних освітніх організацій, що реалізують основну освітню програму, здійснюється за наявності висновку, що підтверджує його відповідність санітарному законодавству і справжнім санітарним правилам, виданого органом, уповноваженим здійснювати федеральний державний санітарно-епідеміологічний нагляд і федеральний державний нагляд у сфері захисту прав споживачів з метою ліцензування освітньої діяльності . Одними з документів, що підтверджують відповідність санітарному законодавству, є технологічні карти страв.
Технологічні карти страв - необхідний документ на будь-якому підприємстві громадського харчування. Всі страви і кулінарні вироби, які є продукцією громадського харчування, виготовляються в строгій відповідності з технологічною картою.
У кожну технологічну карту входить:
- Тип задовольняються
- Номер технологічної карти
- Найменування виробу
- номер рецептури
- Найменування збірника рецептур
- Найменування сировини, що застосовується для виготовлення страви
- Витрата сировини і напівфабрикатів на 1 порцію
- Хімічний склад цієї страви (білки, жири, вуглеводи, енергетична цінність, вміст вітаміну С)
- технологія приготування
- вид обробки
Група компаній «Здоровий працю» розробить технологічні карти для вашого ДОУ відповідно до СанПіН 2.4.1.3049-13. Всі карти розробляються санітарним лікарем і проходять процедуру перевірки якості в Росспоживнагляді.
Приклад технологічних карт з розбивкою за віком
Відповідальність за невиконання санітарних норм
Керівник дошкільної освітньої організації є відповідальною особою за організацію і повноту виконання цих санітарних правил.
За порушення санітарного законодавства керівник дошкільних освітніх організацій, а також посадові особи, які порушили вимоги цих санітарних правил, несуть відповідальність у порядку, встановленому законодавством Російської Федерації.
Пам'ятайте, санітарно-епідеміологічні правила і нормативи спрямовані на охорону здоров'я дітей, тому їх неухильне виконання - важливе завдання для всіх дошкільних установ!