Все про кленовий сироп: що це таке і з чого роблять, користь і шкода і інше

1. Що таке кленовий сироп?
2. Як виглядає кленовий сироп - фото
3. Як і з чого роблять кленовий сироп
4. Як вибрати і де купити кленовий сироп
5. Який смак і запах у кленового сиропу
6. Як і скільки зберігати кленовий сироп
7. Хімічний склад кленового сиропу
8. Харчова цінність кленового сиропу на 20 г (1 столова ложка)
9. Корисні для здоров'я властивості кленового сиропу
10. Протипоказання (шкода) кленового сиропу
11. Застосування кленового сиропу в кулінарії
12. Рецепт домашніх млинчиків з кленовим сиропом - відео

Тут зібрана цікава інформація про кленовий сироп - що це таке, чи корисний він чи шкідливий, з чого його роблять, як вибрати і де купити, чим можна замінити і багато іншого. Цей продукт спочатку був поширений в Канаді та Північній Америці, а тепер став популярний у всьому світі. Чи варто включати кленовий сироп в свій раціон, читайте далі.

Що таке кленовий сироп?

Кленовий сироп - солодка густа рідина від золотистого до коричневого кольору, яку роблять виключно з концентрованого соку певних видів клена і використовують в їжу в якості натурального підсолоджувача.

Це один з найстаріших натуральних видів замінників цукру, який вживали в їжу ще сотні років тому корінні жителі Північної Америки.

Як виглядає кленовий сироп - фото

Як і з чого роблять кленовий сироп

Більше 90% світових поставок цього підсолоджувача зараз доводиться на Канаду і США.

Кленовий сироп роблять із соку деяких видів дерева клен, процес відбувається в два етапи:

1. Ранньою весною на клені розрізають кору (або свердлять отвір), приставляють пластикові або металеві трубки, крани і контейнер, і з надрізу поступово випливає світлий сік. Він дуже рідкий, майже як вода, але в ньому близько 2% цукру (сахарози).
2. Цукрову рідина кип'ятять до тих пір, поки більша частина води не випарується, залишивши густий солодкий сироп, який потім фільтрується для видалення домішок.

У нього не додають консервантів, штучних ароматизаторів, барвників.

«Цукровий» сезон триває 4-6 тижнів. Буде потрібно приблизно 40 літрів соку, щоб зробити 1 літр сиропу клена. Одне дерево зможе дати таку кількість протягом чотирьох тижнів. Деревам має бути не менше 30-40 років.

Кращий сироп виходить з таких видів клена як:

• Цукровий (Acer saccharum) - його лист зображений на державному прапорі Канади, це символ цієї країни.
• Чорний (Acer nigrum) - близький родич цукрового клена.
• Червоний (Acer rubrum) - використовується рідше, ніж два попередніх.

Як вибрати і де купити кленовий сироп

У магазинах і супермаркетах ви зіткнетеся з безліччю підроблених ароматизованих продуктів. Ось три речі, які потрібно врахувати перед покупкою пляшки кленового сиропу:

1. Перший, і найочевидніший рада: прочитайте склад, щоб переконатися, що він зроблений з 100% кленового сиропу, а не «кленового ароматизатора» або сиропу з високим вмістом фруктози, цукру або іншого підсолоджувача. Іноді це буває суміш і того, і іншого, але якщо ви хочете якісний продукт, це повинен бути 100% чистий кленовий сироп і більше нічого. І ніяких консервантів.
2. Будь-яка держава здатне виробляти смачний високоякісний кленовий сироп, відмінність буде лише в смаку і методі обробки, проте варто віддати перевагу країнам, для яких виробництво цього підсолоджувача традиційно - це Канада і США.
3. Останнє, але не менш важливе, на що варто звернути увагу - це розуміння того, для чого ви плануєте його використовувати. Запитайте себе: вам потрібен сильний кленовий смак чи ні? Це важливо, тому що для цього продукту існує своя система класифікації і маркування.

Поділ кленового сиропу на класи не означає, що один краще, а інший гірше за якістю, вся справа в різниці в смаку і кольорі через те, що сік для його виробництва збирається в різний час сезону. Наприклад, клас A - світлий з тонким запахом клена, тоді як B темніше і з більш насиченим смаком. Чим темніше колір, тим сильніше кленовий аромат.

Клас A (Grade A) підрозділяється на 3 групи:

1. Світлий бурштин - Light Amber - золотистий колір і дуже ніжний смак і легкий аромат.
2. Середній бурштин - Medium Amber → або → Amber with Rich Taste - бурштиновий колір і насичений, то тонкий смак і запах.
3. Темний бурштин - Dark Amber → або → Dark with Robust Taste - густий темний колір, яскраво виражений смак і сильний аромат.

Клас B (Grade B) → або → Dark with Robust Taste - дуже темний колір і сильний смак.

При покупці вибирайте високоякісну органічну продукцію відомих світових виробників, які гарантують справжній 100% чистий кленовий сироп, наприклад, такий можна замовити в інтернет-магазині IHerb:

Який смак і запах у кленового сиропу

У різних видів кленового сиропу особливий смак і запах:

• у дуже світлого часто масляний аромат попкорна;
• темний більше пахне карамеллю;
• у середнього за кольором буде впізнаваний кленовий аромат.

Як і скільки зберігати кленовий сироп

Після того, як ви відкрили пляшку кленового сиропу, не забудьте поставити її в холодильник. Скляна тара краще, якщо ви плануєте зберігати сироп протягом двох і більше років. У пластиковій упаковці термін придатності кленового сиропу в холодильнику - до чотирьох місяців.

Так як чистий кленовий сироп не замерзає, якщо правильно зроблений, в морозильнику його можна зберігати майже нескінченно. Перед використанням просто підігрійте його в мікрохвильовій печі на високій потужності від 30 до 60 секунд на кожні ½ склянки.

Хімічний склад кленового сиропу

Головна відмінність кленового сиропу від рафінованого цукру в тому, що в ньому є мінерали та антиоксиданти, які приносять користь організму. Правда, крім переліченого кількості мінералів, зокрема, марганцю і цинку, не забувайте, що в ньому дуже великий вміст цукру.

Харчова цінність кленового сиропу на 20 г (1 столова ложка)

Найменування Кількість Відсоток від добової норми,% Калорійність 52,2 Ккал 3 Вуглеводи 13,4 г 4 Цукор 11,9 г - Марганець 0,7 мг 33 Цинк 0,8 г 6 Кальцій 13,4 мг 1 Калій 40,8 мг 1 Залізо 0,2 мг 1 Магній 2,8 мг 1 У кленовому сиропі виявили і деякі з основних антиоксидантів: бензойну, галловую, коричну кислоти і різні флавоноїди - катехін, епікатехін, рутин і кверцетин. Більшість з них в низьких концентраціях, інші - в більш високих, тому цілком можливо, що корисні властивості цих антиоксидантів можуть протидіяти шкідливому споживання великої кількості цукру.

Корисні для здоров'я властивості кленового сиропу

Ніхто не скаже, що сироп клена - це здорова їжа. Якщо ви збираєтеся використовувати його як натуральний цукрозамінник і вживати щодня в необмеженій кількості, то можете завдати шкоди своєму організму.

Користь кленового сиропу розглядається лише в порівнянні з рафінованим цукром і ось його деякі переваги:

• Містить антиоксиданти. У кленовому сиропі більше 20 видів антиоксидантів у вигляді різних поліфенолів. Вони оберігають клітини організму від пошкодження вільними радикалами. Це захищає від запалення та різних хронічних захворювань. Антиоксиданти також гарні для шкіри і допомагають сповільнити ознаки старіння - принаймні, на деякий час.
• Має протизапальну дію. Антиоксидантні сполуки в кленовому сиропі зменшують вплив окисного процесу і запобігають захворюванням.
• У кленовому сиропі менше калорій і більш висока концентрація мінералів, ніж в меді і тим більше в цукрі. Глікемічний індекс (ГІ) чистого кленового сиропу дорівнює 54, білого цукру - 58, а меду - 57. Рекомендується вживати їжу, що має ГІ нижче 55.

Протипоказання (шкода) кленового сиропу

Вживання занадто великої кількості цукру з будь-якого джерела - одна з головних причин поширених проблем зі здоров'ям: ожиріння, діабету 2-го типу і серцево-судинних захворювань. З цього випливає, що навіть натуральні підсолоджувачі, такі як кленовий сироп потрібно використовувати тільки в невеликих кількостях, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю.

Надмірне споживання кленового сиропу може також викликати нудоту і зневоднення.

При вагітності та годуванні варто обмежити вживання кленового сиропу, втім, як і цукру і його інших замінників.

Дітям його можна з віку 1 рік і старше (в помірній кількості).

Застосування кленового сиропу в кулінарії

Хоча більшість знають кленовий сироп як соус для млинців або панкейк, у нього є й інше застосування в кулінарії. Його кладуть і в солоні страви, особливо добре він поєднується з овочами.

Ось як можна використовувати кленовий сироп:

• Його характерний карамельний аромат добре поєднується з десертами і випічкою - млинцями, вафлями, морозивом, йогуртом, пудингом.
• Це термостійкий підсолоджувач, тому його можна використовувати в маринадах, глазурі, випічці або просто сам по собі. Це хороша альтернатива рафінованому цукру в ранковому каву або чай. Смачний чай з кленовим сиропом вийде, якщо додати туди дрібку меленої кориці .
• Як замінник цукру він підходить для самих різних хлібобулочних виробів.
• У північноамериканської кулінарії він застосовується для маринадів і соусів, утворюючи при смаженні м'яса апетитну кірочку і як прекрасне доповнення до фрикадельок або супів.
• Ложка смачного золотистого сиропу в золоті приносить ніжний смак в гарячі напої, такі як грог або пунш.
• Він також ідеально підходить для приготування солодощів - цукерок, льодяників, ірисок.

Якщо ви плануєте покласти його в випічку замість цукру:

• Візьміть ¾ склянки чистого кленового сиропу для заміни 1 склянки цукрового піску.
• При цьому потрібно зменшити домінуючу рідина в рецепті (кефір або молоко, воду і т.д.) на 3 столові ложки для кожної порції підсолоджувача.

Зверніть увагу, що кленовий сироп додасть випічці коричневий відтінок.

• Для заміщення цукру в інших стравах, використовуйте сироп в розмірі ¾ від потрібного за рецептом обсягу.
• При заміні меду застосовуйте співвідношення «один до одного».

Рецепт домашніх млинчиків з кленовим сиропом - відео

Чим замінити кленовий сироп

Якщо вам не подобається смак клена, або ви віддаєте перевагу щось більш доступне за ціною, досить легко знайти варіанти чим його замінити, наприклад, у випічці. Для заміни візьміть таку ж кількість одного з інгредієнтів:

• меду;
• кукурудзяного сиропу;
• патоки;
• сиропу агави.

Майте на увазі, що заміна сиропу клена іншими підсолоджувачами змінить аромат вашого страви і може також вплинути на текстуру випічки.

Корисні властивості кленового сиропу зробили його здоровим джерелом цукру, але тільки якщо не зловживати ним. Дотримуйтеся принципу помірності і насолоджуйтеся тим, що отримуєте додаткову користь для здоров'я від цього натурального підсолоджувача.