Шеф-кухар з Китаю розкриє секрети популярних страв

Ця людина може зробити салат за три хвилини. Гаряче блюдо приготує в середньому за 10 хвилин. Та так, що пальчики оближеш. Як стати хорошим кухарем в чужій країні і за що можна закохатися в місто Улан-Уде кореспондент infpol.ru дізнався у шеф-кухаря ресторану «Золотий дракон» .

- Доброго дня. Пан Янда, розкажіть, де ваша родина і коли приїхали в Бурятії?

- Я народився в Китаї в місті Харбін. Гарне місце. Обожнюю це місто. Там теж сніжно і холодно взимку, як в Улан-Уде. Погода майже однакова. Тому мені подобається в Улан-Уде. Нагадує будинок.

13 років тому, я отримав професійну освіту кухаря та вирішив спробувати свої сили в Улан - Уде. Тоді мені було 25 років.

- А які напрямки китайської кухні можете виділити?

- Переваги в їжі розрізняються по сторонах світу. Я з Харбіна, у нас північна кухня. Ми любимо їсти жирне м'ясо, тому що буває холодно. Провінція на півдні центральної частини КНР Сичуань оточена горами. Вони живуть, немов у котловані. Повітря вологий. Для здоров'я він шкідливий. Особливо для кісток. Тому люди тих місць постійно їдять гострий перець. Наприклад, люблять гострі курячі крильця. Звичка людей з міста Пекін і провінції Шаньдун є солоні і кисло-солодкі страви. На півдні люблять рибу, овочі і солодкі страви. На півночі - солоні страви.

- А які продукти корисні в китайських блюдах?

- Складно сказати. Всі продукти в китайській кухні корисні. Часник, імбир і цибулю вважаються ліками, для здоров'я допомагають. Імбир для омолодження, схуднення. Ми часто використовуємо овочі, які зберігають свої вітаміни. У приправах використовуються корисні трави. І найголовніше, важливо підбирати тільки свіжі продукти. Тоді енергетика страви несе позитивний заряд.

- Чому ви вибрали професію кухаря?

- Мені подобається готувати. Якщо хочеш працювати кухарем, спочатку сам повинен любити смачні страви. Я не приховую, що люблю смачно їсти. Якщо приготую і зрозумію, що смак, запах не такий як треба, клієнтам пропонувати не стану. Тому що самому не подобається. Навіщо давати пробувати іншим людям?

- А якісь новинки ви намагаєтеся вводити в меню?

- Звичайно. Хоча багато що залежить від господаря закладу. У ресторані «Золотий дракон» є місце творчості, фантазії. Тому мені тут дуже подобається. Тут місце зручне. Постійно проводяться великі банкети. Тут я можу поділитися своїми великими і найсмачнішими стравами з гостями ресторану. Мені дуже приємно. Тут мене по-свійськи звуть Яшей.

- Бенкети часто тут бувають?

- Так, і не тільки великі. У нас багато кабінок, будь-яка компанія може прийти і добре посидіти, поїсти у нас. Є караоке, хто любить співати. Проходять танці. Тут люди можуть добре поїсти і відпочити. Мені самому подобається наш ресторан.

- А як складаються стосунки з колективом?

- Тут колектив хороший. Ми разом працюємо, приємно, що є такі люди. Багато моїх друзів. Один одному допомагаємо. В Улан-Уде люди дуже добрі. Мені подобаються.

- Чим любите займатися у вільний час?

- Коли є вільний час, люблю рибалити.

- Я знаю, що ви вирішили зробити широкий жест для всіх любителів китайської кухні. Розкажіть, будь?

- Скоро ресторан «Золотий дракон» запускає серію статей і відеороликів «Як приготувати популярні китайські страви вдома». Я особисто покажу, як готувати «М'ясо об землю», «Губаджоу» і багато інших страви. Розкрию деякі секрети китайської кухні. Так що стежте за новинами.

- А чому ви вирішили поділитися своїми знаннями?

- Часто коли їду додому на таксі, водії запитують, як приготувати китайські страви. А я не знаю, як їм пояснити, адже це потрібно показувати. Хочеться, щоб у Росії їли хорошу їжу, насолоджувалися смаком, різноманітністю китайської їжі. Тому вирішив поділитися своїми рецептами. Багато що з показаного - авторська методика. А ті, хто захоче спробувати китайську кухню особисто від мене, завжди чекаю в ресторані «Золотий дракон» .

Адреса: вулиця Кірова, будинок 8
Телефон: 8 (3012) 21-21-09
Вконтакте: vk.com/uudrakon
Режим роботи: 11:00 - 03:00

На правах реклами

Читати далі