Реклама
Реклама
Реклама

Ресторани стають важливою опцією в заміських котеджних селищах

  1. природне право
  2. Чужі не ходять
  3. Бізнес-кухня

Ресторан Apriori в центральному парку «Грінфілд» працює на кілька селищ

Villagio Estate

Навіть якщо у тебе гектар землі, перебувати тільки на своїй ділянці нудно, - ділиться Андрій, житель селища Agalarov Estate. - А в ресторанах тут все передбачено: можна зустрітися з друзями, провести сімейне торжество або влаштувати свято для дітей, професіоналізм кухарів і обслуговуючого персоналу на рівні ». На території Agalarov Estate ресторанів кілька: італійська в бутік-готелі (частина інфраструктури селища), Beach Club з терасою і VIP-залом на березі озера, ресторан європейської кухні в Club House, де можна відпочити після гри в гольф, уточнює Катерина Румянцева, голова ради директорів Kalinka Group.

природне право

Елітні селищні ресторани розташовуються в кращих місцях, з видом на воду або ліс, і часто стають своєрідними клубами для жителів. «Приємним доповненням до першокласної кухні йдуть аромати лісу, спів птахів, чудові краєвиди на озеро або річку, можливість порибалити, покататися на човні», - зазначає Румянцева. Такі бонуси чекають гостей в ресторанах «Честер Феррі» і «О'Шалей» в селищі «Николин», The River Café в заміському комплексі «Резиденції Бенілюкс», Apriori в «Грінфілді». Покупці зазвичай добре реагують на повідомлення, що в селищі є або буде створений ресторан, розповідає Олексій Гречушкін, директор департаменту інфраструктури та послуг Villagio Estate. Дмитро Котровскій, партнер «Химки груп», також називає цю опцію «бажаної». У мешканців дорогих котеджів часто немає часу на домашню куховарство, зате є гроші на ресторанне харчування, пояснює він.

У мешканців дорогих котеджів часто немає часу на домашню куховарство, зате є гроші на ресторанне харчування, пояснює він

Але Ілля Менжунов, директор департаменту елітної нерухомості «Метріум груп», не пригадає жодного випадку, коли клієнт відмовився б від угоди виключно через відсутність ресторану. Більш того, часом покупця буквально доводилося вмовляти подивитися будинок в безпосередній близькості до ресторану, розповідає брокер. Клієнтів бентежить навіть не можливий шум від закладу, а то, що на територію під виглядом гостя можуть потрапити сторонні люди, що створюють загрозу життю і здоров'ю.

Зараз, за ​​даними аналітичного центру Villagio Estate, в 31% споруджуваних котеджних селищ в Підмосков'ї анонсовані ресторани, бари і кафе. Позначається криза: п'ять років тому девелопери мали намір побудувати такі заклади в 56% селищ. Як пояснюють в Villagio Estate, будується не більше 30% заявленого. У 2013 р відкрилися Family Garden в «Глаголєва-парку», «Буревісник» в «Пестово», в 2014 р - Marani в Жуківці, Testo в «віхами», наводить приклади Гречушкін. «Ми анонсували п'ять ресторанів, з них побудовано два (Apriori в 2013 р і Villagio в 2016 р), будується один, - додає представник Villagio Estate. - Ще два будуть в селищах, які зараз перебувають на початковій стадії будівництва, про них говорити рано ».

Підприємства громадського харчування заявлені в 17% проектів економ-класу, в 28% проектів комфорт-класу, в 42% селищ бізнес-класу і приблизно в 60% проектів рівня «преміум» і «делюкс». Але реально годують жителів в меншій кількості елітних селищ: від 15%, за оцінкою Румянцевої, до 30%, за підрахунками Марії Соковцевой, керівника відділу продажів департаменту заміської нерухомості Penny Lane Realty, мають власний ресторан. Олександр Шибаєв, директор департаменту консалтингу, аналітики і досліджень Blackwood, в числі причин відмови від відкриття раніше заявленого ресторану називає низький попит на нерухомість і нечисленність жителів.

Олександр Шибаєв, директор департаменту консалтингу, аналітики і досліджень Blackwood, в числі причин відмови від відкриття раніше заявленого ресторану називає низький попит на нерухомість і нечисленність жителів

Чужі не ходять

Ресторани «для своїх» (куди пускають тільки жителів і їх гостей) навіть в елітних селищах зустрічаються не часто (наприклад, в Agalarov Estate).

Більшого поширення отримав інший формат - ресторан знаходиться в закритому селищі, але приймає відвідувачів і з боку, розповідає Олексій Трещев, директор по міській і заміської нерухомості Knight Frank. Наприклад, в Chester Ferry в «Николин» (23 км від МКАД по Рубльова-Успенському шосе), за словами Трещева, потрапити можна, якщо заздалегідь замовити столик (без попереднього замовлення охорона в селище не пропускає). Так само працює ресторан «Жан Ремі» в селищі «Трувіль» (18 км від МКАД по Мінському шосе), додає Ольга Бахметьева, директор департаменту заміської нерухомості Tweed. Цей ресторан з авторською французькою кухнею від шеф-кухаря Дмитра Тігашова розташований на березі озера, і доступ до нього є як з селища, так і «з вулиці». Окремий під'їзд є до ресторану «Озон» в «Резиденція Бенілюкс» на Новій Ризі. На територію самого селища можуть потрапити тільки його жителі. У «Озоне» і Chester Ferry середній чек - 2500-3000 руб. на людину (дані Knight Frank).

Скромна чарівність Рубльовки

Найпопулярніші ресторани, не прив'язані до тієї чи іншої селищу, знаходяться на Рубльовці - в Жуківці, на Ніколіна Горі і в інших модних місцях заходу Підмосков'я.
«Царське полювання» в Жуківці відома тим, що в 1998 р Борис Єльцин вечеряв тут з Жаком Шираком, в той час президентом Франції. Інтер'єр витриманий в стилі мисливського будиночка: рублені стіни з розвішеними по ним трофеями, російська піч. Крім основного залу є «Мисливський» з винним льохом і кахельною піччю, «Боярський» з каміном і ін. Середній чек - 2500-3000 руб.
Арт-ресторан «Веранда у дачі» Аркадія Новикова в прибудові до художньої галереї «Дача» оформлений відповідно назві: вибілені стіни, обшарпана дачні меблі. У величезних вазах - дерева. На відкритій кухні готуються російські, італійські, японські, східні страви на будь-який смак. Подають домашні варення. Середній чек - 2500-4000 руб.
Ресторан «Маріо» в Жуківці - величезний триповерховий комплекс, дизайн внутрішнього простору розроблений Мариною Путилівській. В атмосфері традиційного італійського ресторану з досить простий світлими меблями, величезним каміном, горщиками з апельсиновими і лимонними деревами і панорамними вікнами пропонують покуштувати більше 10 сортів піци, домашню пасту, різотто, рибу і морепродукти, включаючи омарів і лангустів (середній чек - 4000-5000 руб.).
Дмитро Котровскій з «Химки груп» виділяє ресторан «Причал» Новикова. Кухня - італійська і японська. Ресторан розташовується на 2-му км Іллінського шосе на берега не широкої тут Москви-ріки. Влітку відвідувачів привертає пляж з зручними шезлонгами, вечорами у води влаштовуються beach party. Взимку заливають ковзанку, працює крижаний бар. Середній чек - 2000-3000 руб.
Ще один популярний ресторан - «Вітерець» Новикова і Артема Михалкова в селищі «Горки-2» - славиться своєю винотекою, якісної російської та італійською кухнею. Відвідувачів розважає жива музика, з дітьми працюють аніматори. У Барвисі в Barvikha Hotel & Spa популярний ресторан-бар Анатолія Кома. Гуру кулінарії пропонує вишукані страви російської кухні, які для багатьох відвідувачів стали справжнім гастрономічним відкриттям. У теплий сезон в ресторані працює літня веранда. Середній чек - 3000 руб.
Тим, хто «тужить в Москві по чарівності справжнього Провансу» Котровскій радить ресторан La Colline (14 км Рублево-Успенського шосе, «Горки-2») з французьким шефом Жеромом Кустійасом: «Це практично автентичний французький ресторан зі складним меню». Середній чек - 3500 руб.
На Новій Ризі один з найвідоміших ресторанів - Soho Country Club в Живописної бухті. Він позиціонується як «справжній балийский курорт»: всі меблі зроблені вручну балійскім майстрами, є 30-метровий басейн з шезлонгами. Кухня в ресторані європейська і кавказька. Середній чек - 3000 руб.

Згорнути докладної інформації Читайте повний текст

У КП «Віхи» на Алтуфьевском шосе (2 км від МКАД) в італійський ресторан Testo пропускають відвідувачів ззовні, але основний контингент - жителі селища. На території КП «велич» (35 км від МКАД по Новоризькому шосе) розташований готель Country Club, в якому працюють ресторан, басейн, спа-салон, боулінг та ін. В ресторан можуть потрапити відвідувачі, які приїхали в спорткомплекс поплавати в басейні або пограти в боулінг.

Є ресторани, які обслуговують кілька селищ, продовжує класифікацію Трещев. Apriori в центральному парку «Грінфілд» працює на групу селищ компанії Villagio Estate (23 км від МКАД по Новоризькому шосе): Park Avenue, Monteville, Millennium Park і ін. Середній чек - 2500-3000 руб. (Дані Knight Frank). За словами Гречушкіна, влітку у вихідні дні вільних місць немає ні за столиками, ні на парковці. Apriori приваблює не тільки відмінною кухнею, а й тим, що розташований на березі озера з красивими видами, розповідає один з жителів селища Monteville, сім'я якого любить проводити час в цьому ресторані. Популярність цього місця забезпечили також унікальні дизайнерські інтер'єри і поєднання страв російської та італійської кухні, за яку відповідають відразу два бренд-шефа. «А також досвідчені офіціанти, серед яких немає студентів», - додає Гречушкін. Він переконаний, що ресторани в невеликих або віддалених селищах будуть нерентабельні через нечисленної потенційної аудиторії.

У ТРЦ «Павлово подвір'я» (14 км від МКАД по Новоризькому шосе) відкриті ресторани «Сорока», «Садко» і «Іль Патіо / Планета Суші» і кафе «Женева». Цей інфраструктурний комплекс працює для жителів «Павлово-1» і «Павлово-2» (всього понад 400 котеджів) і відвідувачів з боку.

Бізнес-кухня

Рентабельним ресторанний бізнес на території котеджного селища може стати, якщо є мінімум 200 домоволодінь, стверджує Румянцева. Тоді при гідної кухні і сервісі він зможе існувати завдяки місцевим жителям, а відвідувачі ззовні гратимуть лише допоміжну роль у формуванні клієнтського потоку і доходу. Бахметьева вважає, що рентабельність ресторану зможуть забезпечити 50-100 домоволодінь в селищі. У масштабних проектах, які передбачають поетапне введення нерухомості, ресторан будується в останню чергу, коли навколо вже живуть потенційні клієнти. Менжунов вважає «абсолютно нормальною» ситуацію, коли навіть у великих, від 300 домоволодінь, селищах ресторан відкривався тільки через 3-4 роки після здачі комплексу, т. Е. Після того, як більша частина котеджів була не просто куплена, але і заселена. Але і тоді надприбутків очікувати не варто, попереджає Румянцева: навіть платоспроможна публіка ресторани відвідує, як правило, у вихідні дні, а витрати на підтримання належного рівня якості досить серйозні (для ресторанів з високим статусом вони, буває, на третину перевищують доходи). «Успішних ресторанів одиниці, як правило, це заклади у великих селищах з популярною європейською кухнею. Їх аудиторія ширше і доходи більше », - вважають в Kalinka Group.

Часто ініціатором створення ресторанів, кафе або пекарень є керівники компанії-девелопера, які живуть в тих же селищах, розповідає Румянцева. Питання доходу від ресторану для них вторинний. Іноді такі проекти збиткові і дотуються власниками з інших своїх бізнесів, іноді працюють в нуль. Однак 80% ресторанів, які напрацювали за роки ім'я і репутацію, спокійно переживають кризу разом зі своєю цільовою аудиторією, яка мешкає в елітних котеджних селищах.

Зараз ресторани шукають додатковий заробіток, наприклад пропонують доставку страв додому - для сімейних сніданків або вечерь в колі друзів, влаштовують творчі майстер-класи для дітей, тематичні вечірні програми, концерти популярних виконавців і музикантів. Також за містом затребуваний кейтеринг - виїзне обслуговування сімейних або корпоративних заходів.

Марія Іванова, комерційний директор ГК «Сапсан», бачить перспективу в перекладі ресторанів під власне управління забудовників. У «Княжому Озері» «Сапсан» так і зробив після зміни декількох орендарів, але поки це рідкісний приклад, визнає Іванова. Найчастіше девелопери ще на етапі проектування залучають орендаря, рідше знаходяться партнери, готові на умовах співінвестування вести ресторанний бізнес. «Аудиторія відвідувачів ресторанів навіть у великих селищ обмежена, але вельми вимоглива, - ділиться Іванова. - Необхідно тонко відчувати її, пропонувати саме те, що потрібно ».

У числі нових трендів на ринку заміської нерухомості Олександр Шибаєв називає моду на фермерські продукти. Невеликі господарства при селищі або - що краще - поруч з ним можуть поставляти продукцію як безпосередньо жителям, так і на кухню селищної ресторану. Зокрема, в 2002 р Аркадій Новіков організував тепличне господарство «Агроном» в «Горках-10», вирощені там овочі надходять в його ресторани.

За прогнозом Гречушкіна, з ростом конкуренції і насичення ринку ресторани в складі інфраструктури котеджних селищ будуть з'являтися все рідше. «Максимум - домашні кафе», - згодна Бахметьева.