Рецепт квашеної капусти по-грузинськи

Квашення капусти - кулінарна традиція багатьох народів. Хіба можна уявити собі німецьку кухню без зауеркраута, польську без бігосу або корейську без кимчи? Про наші власні національні особливості і говорити нічого - досить згадати аромат кислих щей з кришивом або смак хрусткою капустою з пахучим маслом під стопку крижаної горілки.

Але не будемо відволікатися. Сьогодні я хочу розповісти, як квасять капусту в Грузії. Називають її по-різному: Гурійская, кахетинські, Імеретинський - різниця лише в ступені гостроти і прянощах, які туди додають. Головна ж премудрість цього рецепта полягає в буряках, яка надає капусті яскравий колір і цікавий смак.

Відразу скажу, що набір інгредієнтів розрахований на відро готового продукту. Але повірте на слово: готувати менше немає сенсу. Домочадці з'їдять всі і попросять добавки - випробувано на собі!

Квашена Гурійський КАПУСТА

Складові:

• Капуста - 8 кг.
• Буряк - 3-4 штуки (чим яскравіше, тим краще)
• Хрін і часник - по 100 гр.
• Гострий перець - 2-4 стручки
• Цукор і сіль (звичайна, чи не йодована!) - по 200 гр.
• Петрушка - один пучок
• Спеції - за смаком

Спосіб приготування:

1. Капусту нарізати скибками, як кавун, на 4-12 шматків (можна разом з качаном), буряк - соломкою або тонкими пластинками, перець - кільцями. Часник потовкти або покласти цілими часточками, а ось хрін потрібно натерти на тертці.
2. Приготувати розсіл: в 4 літри води всипати сіль, цукор і - якщо захочете - спеції: гвоздику, зіру, запашний перець, лавровий лист. Розсіл довести до кипіння і остудити.
3. Овочі та зелень викласти шарами в емальоване відро, залити теплим розсолом, придавити зверху гнітом і залишити в теплі на дві-три доби. Під час бродіння не забувайте раз на день протикати капусту дерев'яною паличкою до самого дна відра і стежити, щоб не вихлюпувався розсіл.
4. Коли капуста що називається, викіснет, приберіть її на балкон або в холодильник.
5. А де ж оцет? - запитаєте ви. - Адже не буває Гурійський капусти без оцту! Відповідаємо: оцет в цей рецепт почали додавати набагато пізніше - лише для того, щоб капуста швидко промаринувалося, і її можна було їсти вже на наступний день. Так, їсти можна, але смак не той. Справжня Гурійская капуста - НЕ маринована, а саме квашена, вона і без оцту виходить гостра як вогонь, червона як «Хванчкара» і ароматна, як весь тбіліський ринок.

Гемріелад мііртві! Або, по-нашому, смачного!