У 40 км від Києва, в місті-супутнику Українка знаходиться велике підприємства з вирощування риб осетрових порід і виробництва чорної ікри.
Підприємство розташоване біля Трипільської ТЕС, що входить в державну генерацію "Центренерго", на водозабірної каналі, який використовує станція.
Делікатес реалізується в торгових мережах, ресторанах і магазинах безмитної торгівлі Duty Free під торговою маркою OSETR. 100-грамова баночка ікри в одній зі столичних мереж коштує 2500 грн.
Осетрове господарство належить двом партнерам - Максиму Мостовому та Сергію Мєшкову, які виросли в Українці. На підприємстві працює 30 чоловік.
Як кажуть партнери, виробництво ікри - "довгий бізнес". Давати ікру осетрові починають на 7-10 році життя. Кожна самка може дати до 25% ікри від своєї ваги, але стандарт - це 10% від загальної ваги раз на рік. Деякі види дають ікру раз на два роки.
На фермі OSETR риб не розрізають, а доять, зробивши кожної перед цим УЗД. Процес "доїння" починається з осені і триває до лютого.
За словами партнерів, в рік осетрове господарство дає до тонни чорної ікри. Це 10% від річного споживання Україною делікатесу.
Фінансові показники свого бізнесу комерсанти не розкривають.
"Час нині такий, що страшно розповідати щось", - говорить Максим Мостовий.
За грубими підрахунками - 1 грам їх ікри в магазинах коштує $ 1 - річний оборот OSETR від продажу ікри може становити до $ 1 млн.
На питання, як часто виробники чорної ікри їдять один з найдорожчих делікатесів, партнери відповідають: "Частіше за інших, але не так часто, як хотілося б. Кожну партію дегустуємо. Якщо відкриєш банку, то її треба доїсти".
Крім осетрових і продажу ікри Мостовий і Мєшков займаються продажем піску, промисловим виловом риби в Дніпрі і вирощуванням зернових на орендованих 200 га в Обухівському районі.
З бізнесменами ми зустрілися в їхньому офісі, вікна якого виходять на Трипільську ТЕС і канал, де підростають осетри.
"Раніше тут був місцевий рибгосп, який мій батько очолював з 1975 року. Тут на каналі ТЕС історично було форелеве господарство. Скрізь в Радянському Союзі біля таких станцій створювалися рибні господарства, оскільки є гарне протягом, вода взимку рідко замерзає. Влітку теж майже все влаштовує . Форель любить кисень, любить холодну воду, тому в радянські часи були свердловини, які підкачувати холодну артезіанську воду в канал. Електрика було дармове. - говорить Максим Мостовий - Під час перебудови, коли все почало коштувати більше-менше реальні гроші, це господарство економічно загинуло. Воно виділилося в окремий кооператив. Я його вже у третє або четверте осіб придбав. Тут, до речі, була моя перша робота - в 7-му класі з друзями складали цеглу на піддони ".
З тих пір, як Мостовий і Мєшков придбали рибгосп, пройшло 15 років. З форелі переорієнтувалися на осетрові види риб. Для цієї риби на каналі був більш відповідний температурний режим. Господарство зажило новим життям.
"Фахівці вже тут були хороші - молода пара студентів, які навчалися в аграрному університеті. Вони практикувалися на основі цього господарства, і потім залишилися працювати. Дуже талановиті іхтіологи. Хлопці інкубували ікру, підростаючи мальків. Тут були стерлядь, російський і сибірський осетри. А через 5 років вони нам сказали, що у нас найбільше поголів'я осетрової риби в Україні ", - говорить Мостовий.
За словами засновників рибгосподарства, ікру на фермі виробляють вже років десять, але як бренд існують десь років зо три.
"Отримали всі ліцензії. Цех працює за європейськими стандартами якості. Ми відповідаємо стандартам НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points - система гарантування якості харчових продуктів)", - говорить Мостовий.
Спочатку бізнесмени вирішили, що головні їхні клієнти - ресторани. Направили своїх людей, які їздили і пропонували закладам ікру. Виявилося, що зовсім не багато ресторанів готують страви з чорної ікри.
"Тоді на нас добре зіграло час. Податкова почала" щемить "ресторани з приводу того, де вони роблять закупівлі. А чорну ікру легально на ринку України практично купити було неможливо. Це було 4 роки тому. І вони стали у нас купувати по чуть- чуть, щоб легалізувати себе. Потім багато хто перейшов з бессарабской ікри (ікра з Бессарабського ринку столиці) на нашу. Ми були свіжішими. За запитом привозили товар, міняли. Ікру привозили в спеціальному холодильнику, тому температурний режим не порушувався. Але сьогодні основний канал збуту ікри - це мережеві магазини. Ресторани купують мало. Також продаємося в Duty Free ", - згадує Максим.
Сьогодні на OSETR ікру отримують від стерляді, сибірського і російського осетра. Крім того, в господарстві підростає стадо стерляді Альбинос. Цей вид риб буде давати чорну ікру з золотим відливом. В цілому поголів'я риб становить приблизно 50 тис. Штук. У рік вдається збирати до тонни чорної ікри.
"Але ми ростемо, розвиваємося, - каже Мостовий. - 85% споживає Україна, а решта йде на експорт. У цьому році ми зробили пробний експорт в Америку. Вони там добре споживають ікру".
"Але поки у нас не вистачає обсягу, щоб серйозно заходити на ринок США. Для цього потрібно мати хоча б 5-10 тонн ікри на рік. Нормальні європейські контракти починаються з 500 кг, або з однієї тонни", - пояснює Мєшков.
Про своїх конкурентів бізнесмени говорять неохоче. Розповідають лише, що під виглядом офіційної ікри на фермах, які не в змозі фізично зробити великі обсяги ікри, насправді під виглядом офіційного продукту, продають контрабанду.
"Контрабанда йде з Іспанії та Росії. Вона може бути звідусіль. З Чорного і Азовського морів може бути. Це браконьєрство. Ця риба занесена в Червону книгу. Її взагалі ловити не можна, можна тільки вирощувати", - говорить Сергій Мєшков.
За його словами, в рік Україна з'їдає 10 тонн чорної ікри. З цього обсягу лише 20% - офіційний продукт.
"Ми іноді купуємо ікру на продуктових ринках, пробуємо, аналізуємо. Ще жодного разу не бачили, щоб ікра, яку ми купували в неофіційних місцях, була абсолютно чистою. Часто в ній знаходиться стафілокок золотистий, кишкова паличка. Неможливо сюди завести контрабандну ікру, зберігаючи температурний режим ", - пояснює Мєшков.
Паралельно бізнесмени займаються продажем м'яса осетра.
"Доля самців осетрових - бути з'їденими. Ми не реалізуємо м'ясо через мережі, воно розходиться серед друзів і знайомих. Буває, до нас приїжджають православні монастирі. - каже Мєшков. - Поділяємо самців і самок на рік третій-четвертий. Це риба невелика, тому великих обсягів м'яса особливо немає. Плюс, культура споживання м'яса осетрових в Україні низька. Є ферми, які спеціалізуються тільки на м'ясі, але рано чи пізно вони розчаровуються в цьому ".
"Дорадо або форель треба ростити 200-250 днів, а осетра - 3 роки. Форель 250 днів можна годувати по суті чим завгодно. Хто буде дивитися потім на її печінку? А щоб осетер прожив 20 років, він повинен бути здоровим, годувати його треба смачно, по раціону. Кожна самка може давати ікру протягом двох десятків років. найстаршій у нас 15 років ", - додає Мостовий.
Корми для риб закуповуються в Європі, оскільки в Україні немає заводів по їх виробництву.
"Купуємо датський корм. Його виробляють на основі рибного борошна, а рибне борошно - це імпорт. Розвиток аквакультури в Україні почнеться тільки тоді, коли європейський виробник корму побудує тут завод", - міркує Мостовий.
За грубими підрахунками бізнесменів, імпортний корм становить приблизно 50% собівартості готового товару. В цілому собівартість виробництва одного кілограма чорної ікри партнери оцінюють в районі 400-500 доларів.
"Собівартість європейського осетра - дешевше, ніж у нас. Чому? Дивіться - поляк нічого не платить державі за воду, отримує корм на 30% дешевше, кредит у нього - 2%. А у нас? У Європі такий бізнес страхують, а у нас немає. Це довгий бізнес: гроші вкладаєш 15 років поспіль і тільки потім відчуваєш початок повернення. і не можна за 15 років перестати вкладати гроші хоча б на місяць ", - говорить Мєшков.
Максим Мостовий / Фото: landlord.ua
"Ми вболіваємо тим, чим країна хворіє"
Про чиновників бізнесмени говорять загальними фразами.
"Ми не просимо ні у кого допомоги, аби не заважали. В осетровому бізнесі нам не заважають. Про Держрибагентство ми нічого поганого сказати не можемо. У нас з ними повне взаєморозуміння. Якщо нам треба якісь декларації або ще щось, то це швидко відбувається. Зараз державна бюрократія нас розуміє. Але до цього було трохи складніше ", - розповідає Мєшков.
"З керівництвом ТЕС нам також вдалося домовитися. ТЕС використовує канал. Ми їм не заважаємо, навпаки допомагаємо - стежимо за порядком. Цей канал - стратегічний для енергетичного підприємства і ми його, за великим рахунком, охороняємо - каже Мостовий. - Адже будь-який водолаз може закласти бомбу під ТЕС, через цей канал. Легко. Раніше його охороняла ВОХР (воєнізована охорона служби позавідомчої охорони). Зараз вони теж поглядають, але ми знаємо всіх водолазів, у нас всі ходи записані. Люди сидять, ловлять рибу на тому березі, а ми ведемо на них облік . Є камера, яка фотографує їх обличчя, файлик лежить і по датах розписує, що він тут був ".
"А якщо в цілому, то ми хворіємо тим, чим країна хворіє. Це дорогі гроші, бюрократизм, корупція. Наша мрія - щоб нам не заважали. Хочеться порядку і законності. Щоб правила для всіх однакові були", - додає Мєшков.
Як відрізнити ікру якісну від неякісної?
Бізнесмени кажуть, що на око визначити якісну чорну ікру від неякісної - складно.
"Якщо бути дуже пильним, то ви можете відрізнити фарбовану ікру від осетрової. Але якщо взяти ікру, приготовлену якісно десь в човні, в відрі, професіоналом з великим стажем і ікру, приготовану у мене в цеху, то просто ви її не відрізните , без додаткових досліджень. Моя рекомендація проста - купуйте ікру там, де відповідають за її стандарти. за стандартами ікра зберігається рік, але за фактом може довше. Процес її приготування - сіль і трошки консерванту, - радить Мостовий. - Хоча на ринках сьогодні вся ікра - підробка. Раніше росіяни були представлені, "Русский ікорний будинок", але їх видавила українська свідомість. Потім імпорт ікри з Росії потрапив під санкції. Для нас це добре ".
"У майбутньому хочемо ввести деякі інші сорти риби і, безумовно, збільшити обсяги. Думаю, що можемо збільшити виробництво до 5 тонн ікри. Хочемо також на зовнішні ринки вийти. Тим більше, що зараз кордону все відкриваються", - говорить Мєшков.
Фото: landlord.ua
супермаркет піску
Мєшков і Мостовий паралельно займаються і іншим бізнесом. Їм належить невеликій порт в селі Трипілля (біля Українки), де перевалюється пісок, щебінь та інші вантажі.
"Хоча порт - це гучне слово, швидше за це майданчик з причалами. В майбутньому, думаю, що це буде хороший і цікавий проект. Сьогодні ми як" супермаркет піску ". У нас стоять відеокамери, ваги, чеки. Податкова раніше мене знає, що машина піску продана, так як податкова вже має звіт по wi-fi. машина не може просто так вийти з території. Ми усвідомлено пішли від якоїсь сірої складової ", - розповідає Максим.
В майбутньому партнери хочуть побудувати на місці перевалки піску повноцінний промисловий річковий порт. Кажуть, що пісок - це вчорашній день. Вбачають у цьому велику перспективу, оскільки у Києва на даний момент немає порту.
"У Трипілля унікальна ситуація - це єдине місце в Україні, де є дніпровський фарватер і дорога національного значення. Так що там повинен бути порт. Там потрібно перевалювати контейнери, велику техніку, щось масштабне. І зерно ми тут можемо збирати, цілком. У Києві ж порту немає. Він був, а зараз його немає ", - каже Мостовий.
Сьогодні біля київського порту будується житловий комплекс "Рибальський", тому навряд чи в майбутньому там будуть перевалювати вантажі. Плюс висота Гаванського моста не дозволить кораблям вільно проходити в порт.
Джерело: https://biz.censor.net.ua/r3027965 Хто буде дивитися потім на її печінку?Чому?
А у нас?
Як відрізнити ікру якісну від неякісної?