Як відкрити ресторан?

Ресторанний бізнес здається багатьом підприємцям оманливо простим. Адже ви стільки разів бували в ресторані або кафе, що вже практично уявляєте, яким стане ваше дітище. Але, як і в будь-якому іншому бізнесі, в цій сфері є свої нюанси і підводні камені, які необхідно вивчити, перш ніж починати пошук засобів.
Згідно зі статистикою, в Азербайджані діє близько 8,6 тисяч підприємств громадського харчування. До цього числа входять як ресторани, кафе і бари, так і невеликі закусочні, їдальні та кафетерії. Що говорить про досить високі шанси на успіх при освоєнні ресторанного бізнесу, адже на 1000 чоловік населення припадає тільки одна точка громадського харчування. Головне - знайти свою нішу і утримати довіру клієнтів.
ідея
На думку Руфат Манафова, менеджера ресторану Marco Polo, ресторанний бізнес схожий на життя, творчого творення.
«Можна уявити, що біля ресторану, як у людини, є серце, є душа - атмосфера і настрій персоналу, є два кола кровообігу - виробництво і торговий зал. Наша енергія - це наші гості, які знаходяться в торговому залі, а виробничий процес повинен безупинно постачати гостей послугами. І жити один без одного ми не зможемо. Починати підприємство потрібно з осмислення саме цього », - упевнений експерт.

Як будь-яка творчість, ресторан починається з натхнення та ідеї. Тут головне зробити правильним перший крок. Вузькоспеціалізовані закладу, націлені на певну публіку, навряд чи принесуть швидку прибуток. Мода швидкоплинна, люди можуть відмовитися від вашого ресторану задовго до моменту виходу на точку беззбитковості.
Деякі підприємці вважають, що вийти на цей ринок можна з ідеєю ресторану швидкого харчування з перспективою розгортання фаст-фуд мережі. Такий підхід виправдовує себе за однієї умови - у вас достатньо фінансів, щоб жити і розвиватися, поки мережа не почне приносити гідні гроші. В іншому випадку відразу розраховуйте на невеликий прибуток.
На сьогоднішній момент найбільшу віддачу приносять ресторани преміум-класу за рахунок високої націнки або закладу на кожен день, з хорошим сервісом, але невеликим середнім чеком.
Місцезнаходження
Місце вирішує якщо не все, то багато що. Можна роками створювати концепцію ресторану, можна місяцями крутити рекламу по всіх каналах. Якщо місце, де ви відкрили свій заклад, погане - навряд чи воно буде успішним.
При відкритті ресторану доводиться враховувати безліч факторів: інфраструктуру, близькість транспортних і людських потоків, метро, ​​можливості для зовнішньої реклами, площа об'єкта, репутацію місця і т.д.
«Вибір місця розташування необхідно робити виходячи з щільності населення, - каже Тамерлан Рагімов, менеджера ресторану MADO. - Оптимальним варіантом є розміщення ресторану в центральній частині міста. З нормальною інфраструктурою об'єкта, зокрема - можливістю для парковки ».
Однак ціна квадратного метра в центрі досить висока, і зручних місць не так багато. Ймовірно, варто задуматися над відкриттям ресторанів сімейного типу, кафе і кав'ярень. Ці заклади в стані з комфортом влаштуватися навіть в торгових або бізнес-центрах, на прохідних вулицях або поблизу станцій метро.
«Якщо ваш ресторан буде розташовуватися в спальному районі, - упевнений Руфат Манафов, - то робити його елітним немає ніякого сенсу. Вам підійдуть прості проекти на кшталт пивних ресторанчиків або недорогих суші-барів ».
Набір персоналу та мотивація
Театр починається з вішалки. Ресторан починається з персоналу. Успіх всього закладу може залежати від того, наскільки привітно вітається з гостями людина при вході.
Плинність кадрів в ресторанному бізнесі висока, люди приходять і йдуть, тому будьте готові до цього заздалегідь. Шукати працівників найкраще, користуючись послугами кадрових агентств, але витрати на це необхідно закладати спочатку. Як і раніше кращою рекомендацією буде протекція знайомих. Можливо, варто придивитися до такої соціальної мережі, як linkedin.com або її аналогам, і доглянути собі вільного шеф-кухаря або су-шефа.
Ідеального рецепту мотивації співробітників не існує. Єдиний спосіб змусити ваш заклад працювати добре - створити хороші умови роботи. Якщо не вийшло - винен поганий менеджмент. Тамерлан Рагімов вважає, що в Азербайджані люди, що відкривають ресторан, часто не володіють досвідом роботи в даній області і на певному етапі розвитку повинні доручити турботу про ресторан кваліфікованим управлінцям.
програми лояльності
Коли мова йде про утримання клієнта, мова зводиться до хорошого обслуговування і приємній атмосфері в залі. Умовно можна розділити боротьбу за клієнта на кілька етапів.
Швидкість обслуговування. За кілька годин ваш ресторан повинен зуміти нагодувати один стіл кілька разів.
Якість обслуговування. Зробити так, щоб відвідувач заходив до вас частіше, набагато дешевше, ніж знайти людину, яка жодного разу у вас не був, і умовити його зайти.
Підтримка інтересу. Корисно один день виділяти для чогось нового і незвичайного. Дайте волю фантазії, нехай гості вами дивуються.
Законодавство
Як зазначив голова Товариства Комерсантів і Виробників (ОКП) Севгі Рахманов, відсутність єдиного нормативно-правового акта, що регулює всі питання діяльності ресторанів, створює складності для учасників ринку.
Згідно Єдиної інтернет-базі нормативно-правових актів Міністерства юстиції, існує понад 15 законодавчих документів, що регулюють діяльність ресторанів. Загальні питання регулює рішення Кабінету Міністрів «Про правила торговельного, побутового та іншого роду обслуговування (виконання робіт, надання послуг) в АР». За рівнем обслуговування об'єкти громадського харчування поділяються на п'ять категорій: люкс, вища, I, II, III.
Ресторан необхідно сертифікувати і кожні два роки переоформляти отриманий сертифікат в Міністерстві економічного розвитку. Законодавство вимагає також звернення до податкових органів, санітарно-епідеміологічну та пожежну служби.